Campo Hermoso

Анаэробная выдержка 24 ч, затем карбоническая мацерация под водой 160 ч в биореакторе с контролем pH и температуры (40 °C). После депульпации на уровне black honey — 72 ч с дикими дрожжами, выделенными из того же сорта. Сушка в теплице 15 дней.

Анаэробная выдержка 24 ч, карбоническая мацерация 120 ч в танках на 2 т со сбором моссто. В моссто — закваска, аллюлоза, сушёные фрукты и свежая малина; моссто прогоняют через ягоду каждые 24 ч, пять циклов при 18 °C. Сушка в теплице 10 дней, стабилизация с сушёной мякотью 10 дней.

Бескислородная выдержка 8 ч при 18–22 °C, карбоническая мацерация 48 ч в танках на 2 т. Депульпированный кофе мацерируют в собственном моссто (pH 4,2) в реакторах на 200 кг — 48 ч при 18 °C. Сушка в теплице 10 дней, стабилизация в GrainPro 10 дней.

Анаэробная выдержка 24 ч при 18–20 °C, карбоническая мацерация 48 ч со сбором моссто. Из моссто делают закваску с дрожжами и соками и заливают кофе вместе с мякотью фруктов и орехами — 72 ч погружной ферментации. Сушка на солнце в теплице 10 дней.

Бескислородная выдержка 24 ч при 18–22 °C, карбоническая мацерация 96 ч в танках на 2 т. Моссто засевают отобранными дрожжами и прогоняют через ягоду каждые 48 ч, два цикла при 18 °C. Сушка в теплице 10 дней.

Бескислородная выдержка 24 ч, карбоническая мацерация 48 ч. В моссто — закваска, аллюлоза и сушёные фрукты; после депульпации на уровне black honey кофе мацерируют в реакторах на 200 кг 72 ч при 18 °C. Сушка в теплице 10 дней, стабилизация с сушёной мякотью.

Бескислородная выдержка 24 ч при 18–22 °C, карбоническая мацерация 48 ч в танках на 2 т. После депульпации на уровне red honey — 48 ч в моссто при 18 °C, затем мытьё. Сушка в теплице 10 дней, стабилизация в GrainPro 10 дней.

Бескислородная выдержка 12 ч при 18–22 °C, карбоническая мацерация 48 ч. В моссто — закваска, аллюлоза, сушёный кокос и ананас; после депульпации на уровне black honey — 72 ч в реакторах на 200 кг при 18 °C. Сушка в теплице 10 дней.

Бескислородная выдержка 12 ч при 18–22 °C, карбоническая мацерация 48 ч. В моссто — аллюлоза, лимонная кислота и органическая корица; после депульпации на уровне black honey — 72 ч в реакторах на 200 кг при 18 °C. Сушка в теплице 10 дней.

Анаэробная выдержка 24 ч при 18–20 °C, карбоническая мацерация 48 ч. Закваска из моссто с дрожжами, глюкозой и соками; кофе заливают вместе с сушёным кокосом и орехами — 72 ч погружной ферментации. Сушка на солнце в теплице 10 дней.

Бескислородная выдержка 24 ч, карбоническая мацерация 48 ч. В моссто — аллюлоза и органическая корица; после депульпации на уровне black honey — 72 ч в реакторах на 200 кг при 18 °C. Сушка в теплице 10 дней, стабилизация с корицей.

Бескислородная выдержка 24 ч при 18–22 °C, карбоническая мацерация 96 ч в танках на 2 т. Моссто засевают отобранными дрожжами и прогоняют через ягоду каждые 48 ч, два цикла при 18 °C. Сушка в теплице 10 дней.

Ягоду собирают при сахаре выше 20° Brix, анаэробная выдержка 24 ч, карбоническая мацерация 48 ч со сбором моссто. Закваску из моссто заливают вместе с мякотью фруктов и орехами — 72 ч погружной ферментации. Сушка на солнце 10 дней, стабилизация 10–15 дней.